Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή που συνδυάζει την πλούσια γεύση του πέστο βασιλικού με τη φρεσκάδα των λαχανικών.
Υλικά (για 4 άτομα):
400 γρ. πέννες
150 γρ. πέστο βασιλικού (έτοιμο ή σπιτικό)
1 κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
10-12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
50 γρ. παρμεζάνα (προαιρετικά), τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι
Λίγα φύλλα βασιλικού για γαρνιτούρα
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζουμε τις πέννες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε και κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε το κολοκύθι και την πιπεριά, και τα σοτάρουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια και αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε τις στραγγισμένες πέννες στο τηγάνι με τα λαχανικά.
Προσθέτουμε το πέστο βασιλικού και λίγο από το νερό που κρατήσαμε, ώστε να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα.
Μοιράζουμε τις πέννες στα πιάτα.
Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.
Συμβουλές:
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο, γαρίδες ή μοτσαρέλα για έξτρα γεύση.
Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο λεμόνι στο πέστο πριν το ανακατέψετε.
Καλή όρεξη!
patrisnews.com
