Υλικά:
1/4 του φλυτζανιού καλό ελαιόλαδο
120 γρ. πανσέτα, σε κύβους 1,5 εκατοστού (όλοι οι κύβοι των λαχανικών πρέπει να είναι περίπου στο ίδιο μέγεθος)
1 ½ φλιτζάνι κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια καρότα κομμένα
2 φλιτζάνια σέλερι
2 ½ φλιτζάνια γλυκοκολοκύθα
4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου θυμαριού
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
7-8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κονσέρβα ιταλικά φασόλια κανελίνι, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
2 φλιτζάνια μαγειρεμένο κοφτό μακαρονάκι
Μια έτοιμη συσκευασία φύλλα baby σπανάκι
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
2 κουταλιές της σούπας πέστο από το βαζάκι
Μπρουσκέτα σκόρδου (δείτε τη συνταγή πιο κάτω)
Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σε μεγάλη κατσαρόλα.
Ρίχνουμε την πανσέτα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι, την κολοκύθα, το σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ζωμό κοτόπουλου, τη δάφνη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1-1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, στην κατσαρόλα.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι, για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Πετάμε το φύλλο δάφνης. Προσθέτουμε τα φασόλια και τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.
Η σούπα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή, αλλά αν είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε περισσότερο ζωμό κοτόπουλου.
Λίγο πριν σερβίρουμε, ξαναζεσταίνουμε τη σούπα, προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε.
Μόλις μαραθούν τα φύλλα του σπανακιού, προσθέτουμε το λευκό κρασί και το πέστο.
Ανάλογα με την αλμύρα του ζωμού κοτόπουλου, προσθέτουμε άλλο ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι για γεύση.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο σούπας με μια σκορδόμπρουσκέτα από πάνω.
