Υλικά:
- πράσο 1
- λαχανο 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- σέλερι 1 κλωνάρι
- καρότο 1
- πελτές ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας
- τζίντζερ 1 μικρό κομμάτι τριμμένο
- κουρκουμας 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι Κατά βούληση
- κύμινο Λίγο μαύρο
- μπούκοβο Κατά βούληση γλυκό
- μπούκοβο 1 πρέζα καυτερό
- ελαιολαδο 1-2 σφηνάκια
- λεμονι Χυμό από 1
- νερό 350 ml περίπου
- αλατι Κατά βούληση
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το πράσο σε ροδέλες, το λάχανο σε ψιλά κομμάτια, το σέλερι σε φετάκια και το καρότο σε ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το πράσο, το καρότο και το σέλερι. Προσθέτουμε το λάχανο και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τη σπιτική πάστα ντομάτας, το τριμμένο τζίντζερ, τον κουρκουμά, το πιπέρι, το μαύρο κύμινο, το γλυκό και το καυτερό μπούκοβο. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν καλά τα λαχανικά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 20–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι (αν θέλουμε) και μπόλικο χυμό λεμονιού.
