Μελιτζάνες γιαχνί με πατάτες από τον Άκη Πετρετζίκη.
Υλικά
4 μελιτζάνες
χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
3 πατάτες
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
3 ντομάτες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
300 γρ. νερό
1 κύβο λαχανικών
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και αφαιρούμε το κοτσάνι.
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση οριζόντια και στη συνέχεια σε φέτες πάχους 3-4 εκ.
Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ κρύο νερό, τον χυμό λεμονιού και τις μελιτζάνες. Τις αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά (αυτό το κάνουμε για να μην τραβήξουν πολύ λάδι στο μαγείρεμα).
Σουρώνουμε καλά τις μελιτζάνες και τις στύβουμε απαλά με τα χέρια μας, για να φύγει η περιττή υγρασία.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, και σοτάρουμε τις μελιτζάνες για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τις μελιτζάνες στην άκρη μέχρι να τις χρειαστούμε.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια πάχους 2-3 εκ.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι τους, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια τους, και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τις πατάτες, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για ακόμα 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών, τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή, και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν λίγο οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και μαγειρεύουμε για ακόμα 15 λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
