20′ προετοιμασία
Περιεχόμενα
15′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 1 αρνίσια συκωταριά, βάρους περίπου 800-1.000 γρ., πλήρης, καθαρισμένη, κομμένη σε κομμάτια των 3 εκ.
- 300 γρ. γλυκάδια, σε μέτρια κομμάτια
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
- χυμός από 1/2 λεμόνι
- 1 1⁄2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερή, τριμμένη)
- 200 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό
- 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για την συκωταριά λαδορίγανη με γιαούρτι, ξεκινάμε και αλευρώνουμε τη συκωταριά και τα γλυκάδια και τινάζουμε καλά να φύγει η περίσσεια του αλευριού.
- Βάζουμε να κάψει καλά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σκέτο, μέχρι να αχνίσει.
- Ρίχνουμε το μισό λάδι, μετριάζουμε ελαφρά τη φωτιά, ρίχνουμε τη μισή συκωταριά και τα μισά γλυκάδια και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα μπολ.
- Τηγανίζουμε την υπόλοιπη συκωταριά και τα γλυκάδια στο υπόλοιπο ελαιόλαδο, με τον ίδιο τρόπο.
- Ρίχνουμε ξανά στο τηγάνι και την πρώτη δόση, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπίπερο.
- Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα 2-3 λεπτά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και τη ρίγανη.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε και μετά από 1 λεπτό ρίχνουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και πασπαλίζουμε με την πάπρικα.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.
