Υλικά:
Για το σιρόπι:
- νερό 375 ml
- ζαχαρη 375 γραμμάρια κρυσταλλική
- μελι 2 κουταλιές της σούπας
- κανελά 1 στικ
- λεμονι Φλούδα από 1
Για την κρέμα:
- Γάλα φρέσκο 1.000 ml
- κρεμα γαλακτος 500 ml
- νισεστέ 100 γραμμάρια
- ζαχαρη 200 γραμμάρια κρυσταλλική
- ανθόνερο 2 κουταλιές της σούπας (χρησιμοποιήσαμε από άνθη εσπεριδοειδών)
- μαστιχα 3 κόκκους κοπανισμένους με λίγη ζάχαρη
- βανίλια 2 φακελάκια
Για το πασπάλισμα:
- φιστίκια Αιγίνης 100 γραμμάρια ψίχα
Εκτέλεση βήμα προς βήμα για το σιρόπι
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το μέλι. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν βράση και από εκείνη τη στιγμή δεν ανακατεύουμε ξανά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός. Προσθέτουμε το μέλι, αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.
Εκτέλεση βήμα προς βήμα για τη βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Ξάνουμε το κανταΐφι με τα δάχτυλά μας για περίπου 5 λεπτά, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κόμποι. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το 1/3 από το κανταΐφι. Ραντίζουμε με πινέλο το 1/3 από το βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το κανταΐφι και το βούτυρο.
Με πινέλο στρώνουμε απαλά μόνο τις άκρες του κανταϊφιού. Ψήνουμε για 1 ώρα. Στα 30 λεπτά αλλάζουμε σε αντιστάσεις, ώστε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Βγάζουμε από τον φούρνο, περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη για 40–45 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
Εκτέλεση βήμα προς βήμα για τη κρέμα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 800 ml από το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μπολ βάζουμε τον νισεστέ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα 200 ml γάλα και τις βανίλιες και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί. Λίγο πριν πάρει βράση το μείγμα της κατσαρόλας, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα του νισεστέ, τη μαστίχα και το ανθόνερο.
Ανακατεύουμε πολύ καλά. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κανταΐφι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της και βάζουμε στο ψυγείο για 1–2 ώρες να κρυώσει. Σας άρεσε αυτή η συνταγή; Πείτε μας την γνώμη σας στα σχόλια.
