Χοιρινό με σέλινο και πράσα

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 κιλό χοιρινό μπούτι, κομμένο σε κύβους περίπου 5 εκ.
•  250 γρ. σέλινο, σε φέτες περίπου 2 εκ.
•  350 γρ. πράσα, σε φέτες περίπου 2 εκ.
•  100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες περίπου 2 εκ.
•  150 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  40-50 ml χυμός λεμονιού

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε χοιρινό με σέλινο και πράσα, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τα 100 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το χοιρινό για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
3. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε ένα σκεύος.
4. Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το σέλινο, τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
5. Ρίχνουμε το χοιρινό, αλατοπίπερο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και νερό τόσο ώστε να καλύψει κατά τα 2/3 το χοιρινό.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
7. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά.
8. Ρίχνουμε τον λεμονοχυμό και μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά.
9. Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι της κουζίνας για περίπου 10 λεπτά, να «σταθεί».

GASTRONOMOS