Υλικά
Για 6-8 άτομα
1 λίτρο γάλα πλήρες
200 ml κρέμα γάλακτος 35%
160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική και λίγη επιπλέον για το ταψί
1 λοβό βανίλιας ή 1 κ.γ. υγρή βανίλια
1 λεμόνι, το ξύσμα
60 γρ. βούτυρο αγελαδινό και επιπλέον για το ταψί
4 αυγά
120 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
1 πρέζα αλάτι
κανέλα για το τελείωμα
ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
Για την κρέμα λεμονιού
3 αυγά
120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
120 ml χυμό λεμονιού (περίπου 3 λεμόνια)
1 λεμόνι, το ξύσμα
90 γρ. βούτυρο, σε κύβους
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Βήμα 2
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη βανίλια (τα σποράκια από τον λοβό ή την υγρή), το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα, για 6′-8′. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το βούτυρο.
Βήμα 3
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο από το ζεστό μείγμα γάλακτος που ετοιμάσαμε -για να παστεριωθούν και να μην κόψουν τα αυγά- και επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας για 1′ εκτός φωτιάς.
Βήμα 4
Βουτυρώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 28 εκ., το πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ανακινούμε ελαφρά το σκεύος για να απλωθεί ομοιόμορφα. Τέλος το πασπαλίζουμε με κανέλα.
Βήμα 5
Ψήνουμε τη γαλατόπιτα για 35′-40′ μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Κατόπιν, αφήνουμε εκτός φούρνου να κρυώσει.
Βήμα 6
Κρέμα λεμονιού: Στο μεταξύ, χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 6′-8′ ή μέχρι να πήξει (να θυμίζει στραγγιστό γιαούρτι).
Βήμα 7
Εκτός φωτιάς ενσωματώνουμε το βούτυρο. Μεταφέρουμε στο ψυγείο. Πριν σερβίρουμε τη γαλατόπιτα αφήνουμε την κρέμα εκτός ψυγείου για 10′.
Βήμα 8
Σερβίρουμε τη γαλατόπιτα σε κομμάτια με 1-2 κουταλιές λεμονόκρεμα, πασπαλίζοντας με κανέλα και λίγη ζάχαρη άχνη.
