20′ προετοιμασία
Περιεχόμενα
35′ ψήσιμο
8 ώρες αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 18-20
- 400 γρ. αγελαδινό βούτυρο + επιπλέον για τα ταψάκια
- 400 γρ. ξερά σύκα, ψιλοκομμένα
- 200 γρ. χυμός πορτοκαλιού
- 6 αυγά
- 200 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (ή αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη)
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για τα ταψάκια
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 20 γρ. καρδάμωμο σε σκόνη (κακουλέ)
- 400 γρ. ποικιλία ξερών φρούτων (δαμάσκηνα, σταφίδες, βερίκοκα), ψιλοκομμένα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε χριστουγεννιάτικο κέικ χωρίς ζάχαρη, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (με αέρα).
- Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δύο ταψάκια διαμέτρου 20 εκ.
- Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα ξερά σύκα και τα μουσκεύουμε μέσα στον χυμό για 1 βράδυ.
- Την επομένη, τα πολτοποιούμε μαζί με όσο χυμό έχει μείνει στο μπολ σε έναν πολυκόφτη όσο πιο καλά μπορούμε.
- Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο μαζί με τον πολτό από τα σύκα έως ότου αφρατέψει.
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Μόλις ενσωματωθούν καλά και γίνει μια αφράτη κρέμα, σταματάμε το χτύπημα.
- Ρίχνουμε σιγά σιγά τη σκόνη αμυγδάλου και το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
- Προσθέτουμε το κακουλέ και τα 300 γρ. από τα ψιλοκομμένα ξερά φρούτα και ανακατεύουμε.
- Μοιράζουμε το μείγμα ισομερώς στα δύο ταψάκια.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 160°C κι έπειτα για άλλα 15 λεπτά στους 150°C. Τα κέικ πρέπει να βγουν μαλακά και υγρά.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.
- Γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα ξερά φρούτα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.
