Μπισκότα με μέλι και αμύγδαλα

20′ προετοιμασία

35′ ψήσιμο

Υλικά

Τεμάχια: 9

•  120 γρ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο επιπλέον για το ταψί
•  60 γρ. ζάχαρη άχνη
•  150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Μείγμα μελιού-αμυγδάλων

•  90 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  180 γρ. μέλι θυμαρίσιο
•  60 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
•  120 γρ. αμύγδαλα, λευκά, φιλέ
•  60 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  ελάχιστο αλάτι
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τα μπισκότα με μέλι και αμύγδαλα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βουτυρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί με μήκος πλευράς 20 εκ. και το ντύνουμε με λαδόκολλα, καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
3. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο και την άχνη, μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα.
4. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με ελαστική σπάτουλα (μαρίζ) μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ταψάκι και με τις παλάμες μας την πιέζουμε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά του.
6. Την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να δείχνει στεγνή και ίσα να πάρει απαλό χρώμα.
7. Ξεφουρνίζουμε (αφήνουμε τον φούρνο αναμμένο στην ίδια θερμοκρασία) και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει.

Μείγμα μελιού-αμυγδάλων

1. Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το μέλι και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα υλικά να αρχίσουν να κοχλάζουν ελαφρά.
2. Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αν δούμε ότι αφρίζει έντονα, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως τα αμύγδαλα, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα. Ανακατεύουμε καλά.
4. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι πάνω στην κρύα βάση, φροντίζοντας να απλωθεί ομοιόμορφα
5. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά. Το μείγμα θα σιγοκοχλάζει και θα μοιάζει ελαφρώς ρευστό (όχι όμως τόσο όσο πριν ψηθεί).
6. Το ξεφουρνίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Όσο κρυώνει, τόσο θα σφίγγει. Θέλουμε να είναι μαλακό τόσο ώστε να κόβεται εύκολα.
7. Περνάμε περιμετρικά της ζύμης ένα μαχαίρι χωρίς δόντια, για να την ξεκολλήσουμε από τη λαδόκολλα στα τοιχώματα.
8. Κόβουμε σε 9 τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 60.