Πάστα αμυγδάλου

Υλικά

Λήψη Υλικών

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

1 lt

φρέσκο γάλα80 gr

ζάχαρη80 gr

κορν φλάουρ30 ml

λικέρ πικραμύγδαλο50 gr

αμύγδαλο αλεσμένο (πούδρα)50 gr

βούτυρο150 gr

κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, κρύα

ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ

400 gr

μπισκότα σαβαγιάρ600 gr

σαντιγί120 gr

αμύγδαλο φιλέ ελαφρώς καβουρντισμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

250 ml

γάλα50 ml

λικέρ πικραμύγδαλο

Εκτέλεση

Κρατάμε 1 φλιτζ. γάλα από τη συνολική ποσότητα (1 λίτρο) και ρίχνουμε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα με το αλεσμένο αμύγδαλο και τη ζάχαρη.

1. Αφήνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και να αρχίσει το αμύγδαλο να βγάζει τα αρώματά του.
2. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο γάλα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
3. Ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να δέσει, για 7 λεπτά περίπου.
4. Μόλις πήξει, την αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε το λικέρ πικραμύγδαλο και το βούτυρο και ανακατεύουμε, να ομογενοποιηθούν πλήρως.
5. Απλώνουμε την κρέμα σε ρηχό ταψί, την καλύπτουμε με μεμβράνη κουζίνας φροντίζοντας να εφάπτεται στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως στον πάγκο της κουζίνας. Στη συνέχεια, την παγώνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
6. Όταν σφίξει και σταθεροποιηθεί, την αδειάζουμε σε μπολ ανάδευσης και με ένα σύρμα την ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει βελούδινη υφή.
7. Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με το μίξερ χειρός για 1½ λεπτό, μέχρι να σχηματίζονται κορυφές που στέκονται, και μετά την ενσωματώνουμε στην κρέμα αμυγδάλου αναδιπλώνοντας απαλά με μια μαλακή σπάτουλα.
8. Τοποθετούμε ένα τετράγωνο τσέρκι σε επίπεδη επιφάνεια.
9. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γάλα (250 ml) με το λικέρ και βουτάμε στο μείγμα τα σαβαγιάρ, ένα ένα, να βραχούν ελαφρά.
10. Κάνουμε μια στρώση σαβαγιάρ μέσα στο τσέρκι, βάζοντας κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο ώστε να μην υπάρχουν κενά.
11. Καλύπτουμε με τη μισή κρέμα αμυγδάλου απλώνοντάς την ομοιόμορφα.
12. Επαναλαμβάνουμε μια στρώση σαβαγιάρ και ολοκληρώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα αμυγδάλου.
13. Παγώνουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, να σταθεροποιηθεί. Στη συνέχεια, αφαιρούμε με προσοχή το τσέρκι.
14. Βάζουμε τη σαντιγί σε κορνέ με χοντρή μύτη-αστέρι και γαρνίρουμε όμορφα το γλυκό.
15. Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια –και τα πλαϊνά– με καβουρντισμένο αμύγδαλο φιλέ.
16. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε μακρόστενες πάστες και σερβίρουμε.

Tips

• Κάθε φορά που κόβουμε κομμάτια από το γλυκό, βυθίζουμε το μαχαίρι σε καυτό νερό και στη συνέχεια το στεγνώνουμε με πετσέτα προτού κόψουμε το επόμενο.
  Έτσι οι πάστες θα κοπούν ομοιόμορφα και δεν θα λερωθούν από την κρέμα.
• Το γλυκό γίνεται ακόμα καλύτερο αν μείνει στο ψυγείο μία νύχτα.

argiro.gr