Ζεστό punch με καραμέλα, σταφίδες και μπαχαρικά

10′ προετοιμασία

Σύνολο: 10′

Υλικά

Μερίδες: 8-10

•  1 λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί, π.χ. Αγιωργίτικο, Merlot ή Pinot noir
•  2 γερά, ζουμερά πορτοκάλια, πλυμένα, κομμένα στα τέσσερα, με τις φλούδες (αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια)
•  1 ξυλάκι κανέλα
•  1/2 σπόρο τόνκα (μπαχαρικό με μακρουλούς, ελαφρά ζαρωμένους, μαύρους σπόρους με ωραίο άρωμα, που θυμίζει κάτι μεταξύ βανίλιας και πικραμύγδαλου – σε μπαχαράδικα)
•  1/2 κουτ. γλυκού σπόρους καρδάμωμου (τους μικρούς σκούρους σπόρους, όχι τα πράσινα καψάκια που τους περιέχουν)
•  2 τμχ. αστεροειδή γλυκάνισο
•  5 καρφάκια γαρίφαλο
•  1 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες
•  200 ml μπράντι
•  150 ml γλυκό βερμούτ
•  100 ml Creme de Peche (λικέρ ροδάκινο)
•  50 ml έτοιμο σιρόπι καραμέλα

Για το γαρνίρισμα

•  λίγους σπόρους ροδιού
•  8-10 ξυλάκι κανέλας
•  8-10 κορφούλες δεντρολίβανο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε ζεστό punch με καραμέλα, σταφίδες και μπαχαρικά, αρχικά ρίχνουμε, σε μεγάλη κατσαρόλα, το κρασί, τα πορτοκάλια, το ξυλάκι κανέλας, τον σπόρο τόνκα, τους σπόρους καρδάμωμου, τον γλυκάνισο, το γαρίφαλο, τις σταφίδες και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρασί να πάρει βράση.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Προσθέτουμε το μπράντι, το βερμούτ, το Creme de Peche και το σιρόπι καραμέλα και ανακατεύουμε καλά.
4. Μοιράζουμε το punch σε ποτήρια και γαρνίρουμε κάθε μερίδα με λίγους σπόρους ροδιού, ένα ξυλάκι κανέλας και μια κορφούλα δεντρολίβανο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 227.