Κολοκυθόπιτα αλμυρή με ρύζι, από το Πήλιο

1 ώρα και 30′ προετοιμασία

1 ώρα ψήσιμο

30′ αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες

Υλικά

Τεμάχια: για ταψί περίπου 38 εκ.

Για τη ζύμη

•  800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  300 ml νερό
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + έξτρα για το άλειμμα των φύλλων

Για τη γέμιση

•  1 κιλό (καθαρό βάρος) ψίχα κολοκύθας, τριμμένη, όχι στυμμένη
•  1 ποτηράκι του κρασιού ρύζι γλασέ
•  1 φλιτζ. τσαγιού γάλα πλήρες
•  750 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
•  5 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
•  70 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Γέμιση

1. Για να φτιάξουμε αλμυρή κολοκυθόπιτα με ρύζι, αρχικά σοτάρουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, την τριμμένη κολοκύθα στο ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει καλά και να σωθούν τα υγρά που θα βγάλει.
2. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά να γυαλίσει.
3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα.
4. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι το γάλα να απορροφηθεί σχεδόν όλο, αλλά να μη στεγνώσει το μείγμα και κολλήσει.
5. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
7. Έπειτα, ρίχνουμε τη φέτα και τα αυγά και ανακατεύουμε.

Ζύμη

1. Ζυμώνουμε τα υλικά όλα μαζί στον κάδο του μίξερ, με τον γάντζο, μέχρι να φτιάξουμε μια μέτρια και λεία ζύμη.
2. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
3. Τη χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια, που τα πλάθουμε μπάλες.
4. Λαδώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου ή ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 40 εκ.
5. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη-βέργα το ένα κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη από του ταψιού.
6. Το στρώνουμε στο ταψί, καλύπτοντας και τα τοιχώματα, με τις άκρες να εξέχουν. Το λαδώνουμε.
7. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο όση και του πρώτου και το στρώνουμε κι αυτό στο ταψί, λαδωμένο.
8. Αδειάζουμε από πάνω τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
9. Ανοίγουμε και τα άλλα δύο κομμάτια ζύμης σε φύλλα με διάμετρο όση και του ταψιού.
10. Τα λαδώνουμε και τα στρώνουμε το ένα πάνω στο άλλο, καλύπτοντας τη γέμιση.
11. Φέρνουμε προς τα μέσα τις άκρες των κάτω φύλλων που εξέχουν, στρίβοντάς τες περιμετρικά της πίτας για να φτιάξουμε κόθρο.
12. Χαράσσουμε την πίτα και τη λαδώνουμε.
13. Την ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει ωραία.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 227.