Τάρτα με μύρτιλα (blueberry pie)

45′ προετοιμασία

1 ώρα και 35′ ψήσιμο

1 ώρα και 30′ αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες και 50′

Υλικά

Μερίδες: 10

Ζύμη

•  450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  30 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  350 γρ. βούτυρο αγελάδας, κομμένο σε κομμάτια, πολύ κρύο + λίγο ακόμα για το σκεύος
•  50 ml παγωμένο τσίπουρο + 50 ml παγωμένο νερό (αν δεν θέλουμε να βάλουμε τσίπουρο, το αντικαθιστούμε με νερό, οπότε συνολικά θα βάλουμε 100 ml νερό)
•  2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

Γέμιση

•  750 γρ. φρέσκα μύρτιλα (μπλούμπερι), ξεπλυμένα και στραγγισμένα
•  30 γρ. κορν φλάουρ
•  1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
•  2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
•  1/4 κουτ. γλυκού ανθός αλατιού
•  70 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  70 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική + 2 κουτ. σούπας επιπλέον, για την επιφάνεια λίγο αλεύρι, για το άνοιγμα της ζύμης
•  1 μεγάλο αυγό ανακατεμένο με 1 κουτ. σούπας γάλα, για το άλειμμα της ζύμης
•  παγωτό βανίλια, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

1. Για την ταρτα με μύρτιλα (blueberry pie), ξεκινάμε με την ζύμη και σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε πρώτα το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.
2. Προσθέτουμε το βούτυρο και τρίβουμε τα υλικά με τα δάχτυλά μας μέχρι να ενωθούν σε χοντρά, ακανόνιστα κομμάτια ή χοντρά ψίχουλα (σαν ρεβύθια).
3. Προσθέτουμε το νερό, το τσίπουρο και τον χυμό λεμονιού και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά (όχι πολύ ομοιογενής) ζύμη. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε άλλη 1 κουτ. σούπας παγωμένο νερό.
4. Κόβουμε τη ζύμη στα δύο και τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε διάφανη μεμβράνη.
5. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Γέμιση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα μύρτιλα, το κορν φλάουρ, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και τα δύο είδη ζάχαρης.
2. Ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 30 λεπτά, για να μαλακώσουν τα μούρα και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους.

Συναρμολόγηση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, με αντιστάσεις πάνω-κάτω και βουτυρώνουμε μια βαθιά ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ.
2. Βγάζουμε τις δύο ζύμες από το ψυγείο και τις αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν λίγο.
3. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, με τον πλάστη, σε λεπτό δίσκο διαμέτρου περίπου 30-35 εκ. και πάχους 4 χλστ.
4. Το κόβουμε σε δέκα λωρίδες πάχους 2,5 εκ.
5. Ανοίγουμε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης στις ίδιες διαστάσεις και το μεταφέρουμε προσεκτικά στην ταρτιέρα.
6. Ανασηκώνουμε τις άκρες και αφήνουμε τη ζύμη να «καθίσει» στη φόρμα, πιέζοντας ελαφρώς να κολλήσει στον πυθμένα και στα πλαϊνά.
7. Κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν, αφήνοντας περίπου 1,5 εκ. περιθώριο από το χείλος.
8. Αδειάζουμε τη γέμιση με τα μύρτιλα πάνω από τη ζύμη που έχουμε στρώσει στην ταρτιέρα.
9. Από πάνω τοποθετούμε καθέτως τις μισές λωρίδες ζύμης, τη μία παράλληλα στην άλλη, αφήνοντας περίπου 1,5 εκ. κενό ανάμεσά τους.
10. Έπειτα, τοποθετούμε τις άλλες μισές λωρίδες κάθετα προς τις προηγούμενες, αφήνοντας την ίδια απόσταση ανάμεσά τους. Σχεδόν θα καλυφθεί όλη η γέμιση, αλλά, καθώς η ζύμη θα συρρικνωθεί στο ψήσιμο, τα κενά θα μεγαλώσουν.
11. Κόβουμε τις άκρες από τις λωρίδες, αφήνοντας περιθώριο 1,5 εκ.
12. Πιάνουμε τις ελεύθερες άκρες από τις λωρίδες και τις άκρες από την κάτω ζύμη μαζί, και τις διπλώνουμε προς τα κάτω, κολλώντας τες στο χείλος της ταρτιέρας.
13. Με ένα πιρούνι πιέζουμε την περιφέρεια της ζύμης για να αποκτήσει το χαρακτηριστικό σχέδιο.
14. Αλείφουμε την περιφέρεια και τις λωρίδες με το αυγό και πασπαλίζουμε με τις 2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη.
15. Βάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
16. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 5 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 1⁄2 ώρα, μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η γέμιση να μοιάζει σαν να βράζει και να αφρίζει έντονα. Ίσως χρειαστεί να καλύψουμε ελαφρώς με αλουμινόχαρτο, αν δούμε ότι κινδυνεύει να καεί η ζύμη.
17. Βγάζουμε και αφήνουμε την πίτα πάνω σε μια σχάρα, να κρυώσει καλά για αρκετές ώρες πριν σερβίρουμε.
18. Σερβίρουμε κάθε μερίδα με μία μπάλα παγωτό βανίλια.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 58.