Υλικά:
- 1 έτοιμο φύλλο για τάρτα ή κουρού
- 3 μέτρια κολοκυθάκια
- 2 + 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. ανθότυρο
- 100 γρ παρμεζάνα τριμμένη
- 100 γρ. γιαούρτι
- 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 2-3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- 2 κ.γ. χυμό λεμόνι
- 2 αυγά + 1 κρόκο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε το φύλλο ζύμης σε βουτυρωμένη ταρτιέρα. Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα, αφού της κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια.
Στρώνουμε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα, βάζουμε τα ειδικά βαρίδια για τάρτα ή φασόλια και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Μόλις την βγάλουμε, αλείφουμε τη βάση με έναν κρόκο αυγού.
Εν τω μεταξύ, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες και τα αλατίζουμε.
Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι, να βγάλουν τα υγρά τους, περίπου 15-20 λεπτά.
Χτυπάμε στο μούλτι τα 200 γραμμάρια από το ανθότυρο, την μισή γραβιέρα, τα αυγά, τον χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα τον δυόσμο και 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τα κολοκυθάκια.
Δυναμώνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
Απλώνουμε στη βάση της τάρτας την κρέμα που ετοιμάσαμε στο μούλτι.
Και τοποθετούμε κυκλικά τις φέτες από τα κολοκυθάκια.
Τρίβουμε από πάνω το υπόλοιπο ανθότυρο, ρίχνουμε την υπόλοιπη γραβιέρα και πιπέρι.
