Τούρτα σοκολάτα με gluten-free παντεσπάνι

Υλικά

Μερίδες: 10-12

Για τη μους

•  500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  300 γρ. κουβερτούρα extra bitter (με περίπου 70% κακάο), ψιλοκομμένη
•  1 κουτ. σούπας ζάχαρη
•  30 γρ. κακάο σε σκόνη
•  2 κουτ. σούπας κονιάκ

Για το παντεσπάνι

•  4 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
•  70 γρ. ζάχαρη
•  1 κουτ. σούπας μέλι
•  20 γρ. κορν φλάουρ
•  2 κουτ. σούπας κακάο σε σκόνη + επιπλέον για πασπάλισμα
•  λίγο βούτυρο για το ταψάκι

Διαδικασία

Μους

1. Για να φτιάξουμε τούρτα σοκολάτα με gluten-free παντεσπάνι ξεκινάμε με τη μους: βάζουμε, σε ένα μπολ, την κουβερτούρα.
2. Στη συνέχεια, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη και το κακάο.
3. Μόλις κάψει το μείγμα, το ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα.
4. Περιμένουμε 2 λεπτά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
5. Προσθέτοντας έπειτα το κονιάκ.
6. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να κρυώσει καλά, για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Παντεσπάνι

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C (αντιστάσεις πάνω- κάτω).
2. Βουτυρώνουμε δύο ταψάκια διαμέτρου 22-24 εκ.
3. Έπειτα, στρώνουμε στο εσωτερικό τους αντικολλητικό χαρτί, πιέζοντας ώστε να εφαρμόσει καλά στις γωνίες και να κολλήσει στα τοιχώματα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης (αυτά θέλουν μόνο βουτύρωμα).
4. Σε ένα μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και το μέλι μέχρι να γίνει ένα αφράτο, ανοιχτόχρωμο μείγμα.
5. Σε ένα άλλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ πάγκου) βάζουμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.
6. Προσθέτουμε στη μαρέγκα τους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας παράλληλα με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Τέλος, κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα το κορν φλάουρ και το κακάο και τα ενσωματώνουμε ανακατεύοντας με τη σπάτουλα.
8. Μοιράζουμε το μείγμα στα ταψάκια και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
9. Ψήνουμε το καθένα για 10 λεπτά.
10. Τα βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Συναρμολόγηση

1. Βγάζουμε το μείγμα της μους από το ψυγείο όταν έχει κρυώσει καλά.
2. Το χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει καλά και να στέκεται.
3. Παίρνουμε ένα τσέρκι στην ίδια διάμετρο με τα παντεσπάνια μας και το τοποθετούμε πάνω σε μια πιατέλα.
4. Τοποθετούμε στο εσωτερικό του ένα από τα δύο παντεσπάνια.
5. Από πάνω απλώνουμε τη μους.
6. Σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, πιέζοντάς το απαλά να κολλήσει στη μους.
7. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.
8. Για να σερβίρουμε, αφαιρούμε το τσέρκι (βγαίνει εύκολα αν ζεστάνουμε πρώτα τα τοιχώματα με πιστολάκι μαλλιών).
9. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κακάο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 58.