Μπακαλιάρος με ασιατική σάλτσα

10′ προετοιμασία

25′ τηγάνισμα

1 ώρα αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα και 35′

Υλικά

Μερίδες: 4-5

•  700 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, έτοιμο, ξαλμυρισμένο
•  2 αυγά βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα
•  4 κ.σ. κορν φλάουρ
•  3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Ασιατική σάλτσα

•  3 κ.σ. ελαιόλαδο
•  3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα ή 1 μικρό, ξερό
•  2 φλιτζάνια ανανάς φρέσκος ή κονσέρβας, κομμένος σε κυβάκια
•  2 πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι, κομμένες σε κυβάκια
•  1 πιπεριά κέρατο, κομμένη σε κυβάκια
•  2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
•  2 κ.σ. κέτσαπ, κατά προτίμηση βολογικό
•  2 κ.σ. ρυζόξιδο ή άλλο αρωματικό ξίδι
•  2 κ.σ. ζάχαρη
•  1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
•  1/2 κ.σ. κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 125 ml νερό

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τον μπακαλιάρος με ασιατική σάλτσα αφαιρείτε το δέρμα και τυχόν κόκαλα από το φιλέτο του παστού και ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου.
2. Τον βάζετε σε μια λεκάνη με κρύο νερό που απλώς να τον σκεπάζει και τον αφήνετε 1 ώρα, για να ξαλμυρίσει πλέον εντελώς.
3. Τον σκουπίζετε καλά με απορροφητικό χαρτί, τον ξεψαχνίζετε και τον κόβετε σε μικρές μπουκιές.
4. Τις περνάτε πρώτα από το αυγό και κατόπιν από το κορν φλάουρ και τις τηγανίζετε στο ελαιόλαδο.
5. Τις βάζετε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν.

Ασιατική σάλτσα

1. Όση ώρα αφήνετε τον μπακαλιάρο να στραγγίσει, ζεσταίνετε σε μεγάλο ρηχό αντικολλητικό τηγάνι τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο, σε μέτρια προς σιγανή φωτιά.
2. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τα σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν.
3. Προσθέτετε τις πιπεριές και τον ανανά, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 3 λεπτά ακόμη.
4. Βάζετε σε ένα μπολ το κέτσαπ, το ρυζόξιδο ή άλλο ξίδι, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύετε.
5. Προσθέτετε το μείγμα του κορν φλάουρ και ανακατεύετε καλά.
6. Ρίχνετε το μείγμα στο τηγάνι με τα λαχανικά και ανακατεύετε.
7. Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 12 λεπτά, ώσπου να πήξει.
8. Προς το τέλος προσθέτετε στο τηγάνι και το ψάρι, ανακατεύετε τα υλικά να πάρουν μια βράση και σερβίρετε.
9. Ιδανικά, το πιάτο αυτό συνοδεύεται με ρύζι μπασμάτι.

Μυστικά

Εάν ο χρόνος σας πιέζει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καλής ποιότητας έτοιμη γλυκόξινη σάλτσα που θα βρείτε στα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Το άρθρο πρωτοδημοσιεύθηκε στις συλλεκτικές εκδόσεις «Γυναίκα και Μαγειρική», μια συνεργασία του Γαστρονόμου και του περιοδικού ΓΥΝΑΙΚΑ.