Αυτό το κέικ είναι πραγματικά νόστιμο και πραγματικά υγιεινό, ταυτόχρονα, που είναι σπάνιος συνδυασμός.
Οι χουρμάδες, που είναι τροπική υπερτροφή, δίνουν ενέργεια, φυτικές ίνες και πολλά αντιοξειδωτικά.
Έχουν φυσική γλυκύτητα και έτσι το κέικ δεν χρειάζεται καθόλου έξτρα ζάχαρη.
Μπορείτε να διακοσμήσετε την επιφάνεια, πριν ψήσετε με καρύδια ή αμύγδαλα φιλέ, ή να τα προσθέσετε στο μείγμα, για μία έξτρα τραγανή υφή.
Και φυσικά μπορείτε να ενισχύσετε τα αρώματα σοκολάτας, που του δίνει ούτως ή άλλως το κακάο που θα βάλουμε, με άγλυκες σταγόνες μαύρης σοκολάτας, μέσα στο μείγμα.
Κέικ με χουρμάδες χωρίς ζάχαρη
Υλικά:
- 1 1/2 φλιτζάνια χουρμάδες – χωρίς το κουκούτσι (300 γρ.) ή περίπου 17 χουρμάδες
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό – χλιαρό
- 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου – χλιαρό
- 1/3 φλιτζάνι σπορέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι άγλυκη σκόνη κακάο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 20×20, με ελαφρώς λαδωμένο χαρτί ψησίματος.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες, αν δεν αγοράσουμε χωρίς κουκούτσι.
Τους μετράμε ή τους ζυγίζουμε χωρίς το κουκούτσι και τους τοποθετούμε σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ.
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό και το γάλα αμυγδάλου, να σιγοβράσουν.
Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και περιχύνουμε τους χουρμάδες, σκεπάζοντας το μπολ με ένα μεγάλο πιάτο, για 10 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά: αλεύρι, κακάο σε σκόνη, μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ.
Ρίχνουμε τους χουρμάδες με το υγρό, σε ένα δυνατό μπλέντερ και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το χλιαρό μείγμα πολτοποιημένων χουρμάδων στο μπολ με τα ξηρά υλικά και προσθέτουμε το σπορέλαιο και το εκχύλισμα βανίλιας.
Ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης, απαλά και αδειάζουμε το μείγμα του κέικ στο ταψί.
Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 40-45 λεπτά.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά στη φόρμα, σε θερμοκρασία δωματίου.
