Γαρίδες με κουσκούς και λεμονάτο dressing

Μια δροσερή, καλοκαιρινή και πανεύκολη συνταγή για γαρίδες με κουσκούς και λεμονάτο dressing, ιδανική για μεσημεριανό:

– Advertisement –

Υλικά (για 2 άτομα):

200 γρ. κουσκούς (ή πλιγούρι, αν προτιμάς)

250 γρ. γαρίδες καθαρισμένες

1 σκελίδα σκόρδο

1 λεμόνι (χυμός + ξύσμα)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 αγγούρι σε κυβάκια

8-10 ντοματίνια κομμένα στα δύο

1/2 αβοκάντο (προαιρετικά)

Φρέσκα μυρωδικά (δυόσμος, βασιλικός ή μαϊντανός)

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ετοίμασε το κουσκούς: Βάλε το κουσκούς σε μπολ και ρίξε επάνω του βραστό νερό (1:1 αναλογία). Σκέπασε και άφησέ το για 5-10 λεπτά. Φούσκωσε το με πιρούνι.

Σόταρε τις γαρίδες: Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάλε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τις γαρίδες. Σόταρε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού και λίγο χυμό για έξτρα άρωμα.

Ετοίμασε το dressing: Ανακάτεψε σε μπολάκι τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σύνθεσε το πιάτο: Ανακάτεψε το κουσκούς με τα ντοματίνια, το αγγούρι, το αβοκάντο και τα φρέσκα μυρωδικά. Ρίξε επάνω τις γαρίδες και το λεμονάτο dressing.