Κριθαρότο με γαρίδες και ούζο. Ένα πιάτο με έντονο άρωμα θάλασσας, κρεμώδες αλλά ελαφρύ, που θα εντυπωσιάσει χωρίς πολλή δυσκολία!
Υλικά (για 4 άτομα):
500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (κρατάς τα κεφάλια και τα κελύφη για ζωμό)
1½ φλ. κριθαράκι (μικρό)
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
60 ml ούζο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ντομάτες τριμμένες (ή 200 γρ. κονκασέ)
4-5 φλ. ζωμό γαρίδας (ή ζωμό λαχανικών)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Αλάτι, πιπέρι
1 πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά)
Μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
Για τον ζωμό γαρίδας:
Κεφάλια και κελύφη γαρίδας
1 μικρό καρότο, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 φύλλο δάφνης
1 λίτρο νερό
Εκτέλεση
1. Φτιάχνεις τον ζωμό
Σε μια κατσαρόλα με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, σοτάρεις τα κεφάλια/κέλυφη της γαρίδας με τα λαχανικά για 2-3 λεπτά. Σβήνεις με λίγο ούζο (προαιρετικά), προσθέτεις το νερό και βράζεις για 20 λεπτά. Σουρώνεις και κρατάς το ζωμό ζεστό.
2. Σοτάρεις τις γαρίδες
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ρίχνεις 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρεις τις γαρίδες για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις αφαιρείς και κρατάς στην άκρη.
3. Ετοιμάζεις το κριθαρότο
Στο ίδιο σκεύος, ρίχνεις το υπόλοιπο λάδι, σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις τον πελτέ, ανακατεύεις καλά, και μετά ρίχνεις το κριθαράκι. Σοτάρεις για 1-2 λεπτά να γυαλίσει.
4. Σβήνεις με ούζο
Ρίχνεις το ούζο και αφήνεις να εξατμιστεί. Προσθέτεις την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνεις, προσθέτεις και το μπούκοβο αν θέλεις, και σταδιακά αρχίζεις να προσθέτεις τον ζεστό ζωμό σαν ριζότο (λίγο λίγο, ανακατεύοντας συχνά).
5. Τελειώνεις το πιάτο
Λίγο πριν γίνει al dente το κριθαράκι (μετά από περίπου 15-18 λεπτά), προσθέτεις τις γαρίδες ξανά στο σκεύος για να ζεσταθούν. Ανακατεύεις απαλά.
6. Σερβίρεις
Πασπαλίζεις με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αν θέλεις, ξύσμα λεμονιού για φρεσκάδα.
