Υλικά (για 2-3 μερίδες):
250 γρ. βίδες ή πέννες (ή ζυμαρικά ολικής)
200 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
1 αγγούρι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
1/2 φλιτζ. καλαμπόκι βρασμένο
2-3 κ.σ. άνηθος ή μαϊντανός ψιλοκομμένος
Χυμός από 1 λεμόνι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
Προαιρετικά: 2 κ.σ. γιαούρτι ή μαγιονέζα light για πιο κρεμώδη υφή
Εκτέλεση:
Βράσε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Σούρωσέ τα και ξέπλυνέ τα με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.
Βράσε ή σοτάρισε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν (αν είναι κατεψυγμένες, απόψυξέ τις πρώτα).
Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε τα κρύα ζυμαρικά, τις γαρίδες, το αγγούρι, την πιπεριά, το καλαμπόκι και τα μυρωδικά.
Ετοίμασε ένα απλό dressing με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι ή πρόσθεσε το γιαούρτι/μαγιονέζα για πιο δροσερό αποτέλεσμα.
Ανακάτεψε καλά και βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
