Υλικά:
2 1/2 λίτρα πλήρες γάλα
1 φλιτζάνι ρύζι γλασσέ
4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κρόκοι αυγών
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κοπανισμένη ή τριμμένη σε σκόνη, μαστίχα Χίου
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το γάλα κρατώντας στην άκρη 2 φλιτζάνια.
Προσθέτουμε το ρύζι και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ στα 2 φλιτζάνια κρύου γάλακτος.
Ρίχνουμε το γάλα με το κορν φλάουρ στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε και την κοπανισμένη/τριμμένη μαστίχα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σβήνουμε την φωτιά.
Παίρνουμε με ένα μπολάκι, λίγο από το μείγμα και σε αυτό ανακατεύουμε καλά τους κρόκους των αυγών.
Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα σιλικόνης.
Μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε πυρίμαχα σκεύη και τα τοποθετούμε σε βαθύ ταψί.
Το βάζουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνο και ρίχνουμε νερό με το βραστήρα, μέχρι τη μέση των πυρίμαχων σκευών (μπεν μαρί).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 12 – 15 λεπτά, μέχρι να ξεροψηθεί η πέτσα του ρυζόγαλου.
Τα σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
