Κανελόνια γεμιστά με σπανάκι, φέτα και καρύδια σε σάλτσα λευκού κρασιού & κρέμας.
Συνταγή / Υλικά (για 4 άτομα):
Για τη γέμιση:
500 γρ. σπανάκι φρέσκο (ή κατεψυγμένο, καλά στραγγισμένο)
200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
100 γρ. ανθότυρο ή ρικότα
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
Για τη σάλτσα:
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. αλεύρι
100 ml λευκό ξηρό κρασί
300 ml κρέμα γάλακτος
100 ml γάλα
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Ετοιμάζεις τη γέμιση: Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτεις το σκόρδο και μετά από λίγο το σπανάκι. Μαγειρεύεις μέχρι να «πέσει» (ή να στεγνώσει αν είναι κατεψυγμένο). Αποσύρεις από τη φωτιά και αφήνεις να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέτεις τη φέτα, το ανθότυρο/ρικότα, τα καρύδια, λίγο πιπέρι και μια ιδέα μοσχοκάρυδο. Ανακατεύεις καλά.
2. Γεμίζεις τα κανελόνια: Με ένα μικρό κουτάλι ή σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζεις τα κανελόνια με το μείγμα. Τοποθετείς τα γεμισμένα κανελόνια σε πυρίμαχο σκεύος, το ένα δίπλα στο άλλο.
3. Φτιάχνεις τη σάλτσα: Σε κατσαρολάκι λιώνεις το βούτυρο, προσθέτεις το αλεύρι και ανακατεύεις να ψηθεί για 1-2 λεπτά (σαν ρου). Σβήνεις με το κρασί και ανακατεύεις καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτεις την κρέμα γάλακτος και το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει ελαφρώς. Ρίχνεις την παρμεζάνα, αλατοπιπερώνεις και αποσύρεις.
4. Συναρμολόγηση: Περιχύνεις τα κανελόνια με τη σάλτσα. Πασπαλίζεις (αν θέλεις) με λίγη έξτρα παρμεζάνα ή φρυγανιά για πιο τραγανή επιφάνεια.
5. Ψήσιμο: Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις ή αέρα) για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθούν τα κανελόνια.
