Υλικά:
- 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκια
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 1 πιπεριά τσίλι ή 1 κ.σ. μπούκοβο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- αλάτι – πιπέρι
- 2 αυγά
Για τη σάλτσα γιαουρτιού:
- 1/2 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να καραμελώσει.
Βάζουμε το κύμινο, την πάπρικα, το σκόρδο, το τσίλι ή το μπούκοβο και τον πελτέ, τρίβοντας στο τηγάνι να βγάλει τα αρώματά του.
Ρίχνουμε το κονκασέ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 2 λεπτά.
Ύστερα ρίχνουμε τα αυγά και τα αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε το καπάκι και τα αφήνουμε 3-4 λεπτά.
Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα του γιαουρτιού, ανακατεύοντας όλα τα υλικά.
Σερβίρουμε τα αυγά με ζεστές πίτες ή φρυγανισμένο ψωμί και τη σάλτσα στο πλάι.
