Σε περίπτωση που το τσιμπούσι της Τσικνοπέμπτης γίνει σπιτικό φέτος, δοκιμάστε μια διαφορετική διαφορετική μαρινάδα, αναλόγως τα γούστα σας, που θα κάνει τη διαφορά στο ψήσιμο και τη νοστιμιά του κρέατος.
Η μαρινάδα είναι το «μυστικό» για ζουμερό και αρωματικό ψήσιμο, είτε πρόκειται για κρέας, είτε για φυτικές εναλλακτικές, για όσους θέλουν να απέχουν από τα ζωικά, αλλά ταυτόχρονα θα ήθελαν να δώσουν μια καπνιστή χροιά στα πιάτα τους σήμερα. Τη χρησιμοποιούμε για να δώσουμε έξτρα γεύση, αλλά και για να μαλακώσει και να ενισχύσει το άρωμα των τροφίμων πριν το ψήσιμο. Τα μπαχαρικά, τα βότανα και τα όξινα συστατικά (όπως το ξίδι ή το λεμόνι) διαπερνούν την επιφάνεια των τροφίμων και δημιουργούν πιο σύνθετες γεύσεις, ενώ ο χυμός φρούτων και οτιδήποτε όξινο βοηθά στη διάσπαση των ινών, καθιστώντας το κρέας ή τις φυτικές εναλλακτικές πιο μαλακές. Ταυτόχρονα, το λάδι που περιλαμβάνεται πάντα, δημιουργεί ένα προστατευτικό φιλμ, αποτρέποντας το στέγνωμα κατά το ψήσιμο.
Ανάλογα με τα υλικά, μια μαρινάδα μπορεί να δώσει καπνιστή, πικάντικη, γλυκόξινη ή μεσογειακή αίσθηση στα φαγητά σας. Μην ξεχνάτε, ωστόσο, ότι χρειάζεται πάντα χρόνος για να δράσει—από 30 λεπτά μέχρι 24 ώρες, ανάλογα με το τρόφιμο και το αποτέλεσμα που επιθυμείτε.
Δείτε για φέτος τρεις διαφορετικές μαρινάδες που θα απογειώσουν τη γεύση του τραπεζιού σας την Τσικνοπέμπτη και θα δώσουν άλλη διάσταση
Κλασική μεσογειακή μαρινάδα για παραδοσιακές γεύσεις
Ιδανική για σουβλάκια, μπριζόλες, μανιτάρια και jackfruit
Υλικά
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λεμόνι
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. θυμάρι
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
Αλάτι και πιπέρι
Ανακατέψτε όλα τα υλικά και μαρινάρετε για τουλάχιστον 2 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα).
Γλυκόξινη ασιατική μαρινάδα για καραμελωμένο αποτέλεσμα
Ιδανική για τόφου, seitan, γαλοπούλα, λαχανικά στη σχάρα
Υλικά
1/4 φλιτζανιού σάλτσα σόγιας ή tamari
2 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
1 κ.σ. σησαμέλαιο
1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
1 κ.γ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
1 κ.γ. καυτερή σάλτσα (προαιρετικά)
1/2 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
Μαρινάρετε για 1-3 ώρες και ψήστε σε μέτρια φωτιά για να καραμελώσει η επιφάνεια.
Καπνιστή BBQ μαρινάδα χωρίς ζωικά
Ιδανική για μελιτζάνες, μανιτάρια portobello, jackfruit, tempeh
Υλικά
3 κ.σ. πάστα ντομάτας
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας ή tamari
2 κ.σ. μελάσα ή σιρόπι σφενδάμου
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1/2 κ.γ. κύμινο
1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1/4 φλιτζανιού νερό ή ζωμός λαχανικών
Αλείψτε τα υλικά σας με τη μαρινάδα και αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
naftemporiki
