Υλικά
Μερίδες: 4
- 2 μεγάλα αγγούρια καλά πλυμένα, ολόκληρα και με τη φλούδα
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 κουτ. σούπας σουμάκ (ξινούτσικο μπαχαρικό με σκούρο κόκκινο χρώμα – σε μπαχαράδικα)
- χυμός και ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 2 κουτ. γλυκού ξίδι λευκό
- τα φύλλα από 6 κλωνάρια δυόσμο, 3-4 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένα
- 100 γρ. γιαούρτι αγελαδινό
- 100 γρ. φέτα, χονδροτριμμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Διαδικασία
- Για την σαλάτα με σκαστό αγγουράκι με σάλτσα γιαουρτιού και σκορδόλαδο, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις φέτες κρεμμυδιού, το σουμάκ, τον μισό χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Σε μια επίπεδη επιφάνεια κοπανίζουμε προσεκτικά τα αγγούρια με ένα γουδοχέρι ή με το σφυράκι μπάτη για το χτύπημα κρέατος, μέχρι να σπάσουν και να ραγίσουν σε διάφορα σημεία.
- Κομματιάζουμε τα σπασμένα αγγούρια με το χέρι, σε μέτρια ακανόνιστα κομμάτια, και τα βάζουμε στο μπολ με το μείγμα λεμονιού-σουμάκ.
- Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το μισό ξίδι, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, τον μισό δυόσμο, τον άνηθο, το ξύσμα και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε με το πιρούνι το γιαούρτι, τη φέτα, τον υπόλοιπο δυόσμο, το υπόλοιπο ξίδι, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να αναμειχθούν.
- Απλώνουμε αυτό το μείγμα σε ευρύχωρη πιατέλα και από πάνω αδειάζουμε προσεκτικά και ομοιόμορφα την αγγουροσαλάτα.
- Σε μικρό τηγάνι ή σαγανάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις φέτες σκόρδου για μόλις 1/2 λεπτό.
- Αποσύρουμε, σκορπίζουμε στη σαλάτα όλο το περιεχόμενο του τηγανιού και σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 232.
