Είναι καλοκαιρινό πιάτο, αλλά έχουν βγει τα πρώιμα λαχανικά που είναι αρκετά νόστιμα.
Ιδανικό φαγητό για τις ημέρες που ακολουθούν την έντονη κρεατοφαγία.
Υλικά
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
3 πατάτες για φούρνο, Νάξου
2 κολοκυθάκια μέτρια
Ποιοτικό ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι φρέσκο ή θρούμπι εποχής
4 μεγάλα μανιτάρια άσπρα
1 ώριμη ντομάτα και λίγο πελτέ
Εκτέλεση
Ανάψτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς
Ασπρίστε λίγο τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το σκόρδο με ελαιόλαδο, σε κατσαρολίτσα
Τοποθετήστε τα σε ταψάκι
Κόψτε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τις πατάτες σε ροδέλες
Αλατίστε τα και βάλτε τους πιπέρι
Τοποθετήστε τα συμμετρικά στο ταψάκι
Ρίξτε το θυμάρι ή θρούμπι από πάνω
Ραντίστε καλά με ελαιόλαδο
Ρίξτε και λίγο πελτέ
Ελάχιστο νερό και στο φούρνο για 1 ώρα
Ελέγξτε τη φωτιά, ίσως χρειαστεί να μειώσετε στους 180 βαθμούς σταδιακά
Συνοδεύεται ιδανικά με φέτα ή ελιές
iefimerida.gr