Ο σεφ Κυριάκος Μελάς μάς φτιάχνει εναλλακτικό cheesecake σε αλμυρή εκδοχή, με απίθανη βάση από Κριθαροκολουράκια με Λιναρόσπορο Κρήτων Άρτος. Ένα υπέροχο ορεκτικό για κάθε τραπέζι.
Υλικά
200γρ. πηχτόγαλο
250γρ. ανθότυρο
100γρ. γάλα
130γρ. Κριθαροκολουράκια με Λιναρόσπορο Κρήτων Άρτος
20-25 τοματίνια, κομμένα στη μέση
3 κουτ. σούπας ξίδι
3 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
2 κουτ. σούπας πατέ ελιάς
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
ποικιλία από φρέσκα μυρωδικά (1 φύλλο δάφνης, 1 κλαράκι μαντζουράνα, 1 κλαράκι δεντρολίβανο, 1 κλαράκι ρίγανη)
1 πρέζα μπουκοβο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Βάζετε τα τοματίνια σε πυρίμαχο σκεύος μαζί με τη μισή ποσότητα ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι και τα μυρωδικά και ψήνετε στο φούρνο, στους 180οC για 20 λεπτά.
Σπάτε τα παξιμάδια σε κομματάκια (σε μέγεθος αμυγδάλου) και ανακατεύετε με το πατέ ελιάς, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξίδι και το μπούκοβο.
Αδειάζετε σε στρογγυλό τσέρκι και τα στρώνετε, δημιουργώντας μία βάση.
Ανακατεύετε το πηχτόγαλο με το ανθότυρο και το γάλα. Το μίγμα σας πρέπει να είναι αφράτο, αν σας βγει πηχτό το αραιώνετε με λίγο ακόμη γάλα.
Αδειάζετε το μίγμα πάνω από την βάση με τα παξιμάδια και μεταφέρετε το cheesecake στο ψυγείο, μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.
Αφού κρυώσουν καλά τα τοματίνια, τα στρώνετε πάνω από το cheesecake και σερβίρετε.
Tips
Αν δεν βρείτε πηχτόγαλο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 100γρ. γιαούρτι και 100γρ. επιπλέον ανθότυρο.